ਬਿਲਬੇਰੀ ਐਬਸਟਰੈਕਟ - ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨ

ਐਂਥੋਸਾਈਨਿਨਸ (ਐਂਥੋਸੀਆਨ ਵੀ; ਯੂਨਾਨੀ ਤੋਂ: ἀνθός (ਐਂਥੋਸ) = ਫੁੱਲ + κυανός (ਕਿਆਨੋਸ) = ਨੀਲਾ) ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਵੈਕਿਊਲਰ ਪਿਗਮੈਂਟ ਹਨ ਜੋ pH ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਲਾਲ, ਜਾਮਨੀ ਜਾਂ ਨੀਲੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਅਣੂਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਮੂਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫਲੇਵੋਨੋਇਡਸ ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਫੀਨੀਲਪ੍ਰੋਪੈਨੋਇਡ ਮਾਰਗ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਉਹ ਗੰਧਹੀਨ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਸੁਆਦ ਰਹਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿੱਖੀ ਸੰਵੇਦਨਾ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨ ਉੱਚ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਸਾਰੇ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪੱਤੇ, ਤਣੇ, ਜੜ੍ਹਾਂ, ਫੁੱਲ ਅਤੇ ਫਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਐਂਥੋਕਸੈਂਥਿਨ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨ ਦੇ ਸਪੱਸ਼ਟ, ਚਿੱਟੇ ਤੋਂ ਪੀਲੇ ਸਮਰੂਪ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਐਂਥੋਸਾਈਨਿਨ ਪੈਂਡੈਂਟ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਐਂਥੋਸਾਈਨਿਡਿਨ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਐਂਥੋਸਾਈਨਿਨ ਵਿੱਚ ਭਰਪੂਰ ਪੌਦੇ ਵੈਕਸੀਨੀਅਮ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਲੂਬੇਰੀ, ਕਰੈਨਬੇਰੀ, ਅਤੇ ਬਿਲਬੇਰੀ; ਕਾਲੇ ਰਸਬੇਰੀ, ਲਾਲ ਰਸਬੇਰੀ, ਅਤੇ ਬਲੈਕਬੇਰੀ ਸਮੇਤ ਰੂਬਸ ਬੇਰੀਆਂ; ਕਾਲਾ ਕਰੰਟ, ਚੈਰੀ, ਬੈਂਗਣ ਦਾ ਛਿਲਕਾ, ਕਾਲੇ ਚਾਵਲ, ਕੋਨਕੋਰਡ ਅੰਗੂਰ, ਮਸਕੈਡੀਨ ਅੰਗੂਰ, ਲਾਲ ਗੋਭੀ, ਅਤੇ ਵਾਇਲੇਟ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ। ਐਂਥੋਸਾਈਨਿਨ ਕੇਲਾ, ਐਸਪੈਰਗਸ, ਮਟਰ, ਫੈਨਿਲ, ਨਾਸ਼ਪਾਤੀ ਅਤੇ ਆਲੂ ਘੱਟ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਹਰੇ ਕਰੌਸਬੇਰੀ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗੈਰਹਾਜ਼ਰ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਲਾਲ-ਮਾਸ ਵਾਲੇ ਆੜੂ ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।