ਕੈਰੇਗੇਨਨ | 9000-07-1

ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਅਰਧ ਰਿਫਾਈਨਡ ਫੂਡ ਗ੍ਰੇਡ ਕਪਾ ਕਰਾਗੇਨਨ (E407a) ਹੈ ਜੋ ਯੂਚੂਮਾ ਕਾਟੋਨੀ ਸੀਵੀਡਜ਼ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ ਥਰਮੋਰਵਰਸੀਬਲ ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਆਇਨ ਪ੍ਰਤੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਦੀਆਂ ਜੈਲਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਅਲਕਲੀ ਮਾਧਿਅਮ ਵਿੱਚ ਸਥਿਰ ਹੈ। ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਲਾਲ ਸੀਵੀਡ ਤੋਂ ਕੱਢੇ ਗਏ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦਾ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲਾ ਪਰਿਵਾਰ ਹੈ.. ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਨੂੰ ਉੱਚੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਨਿਰਪੱਖ ਜਾਂ ਖਾਰੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰਿਫਾਈਨਡ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਵਰਖਾ ਜਾਂ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਜੈਲੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਘੋਲ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਅਰਧ-ਸ਼ੁੱਧ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਨੂੰ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਰੀ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀਵੀਡ। ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਨੂੰ ਸਮੁੰਦਰੀ ਸਵੀਡ ਵਿੱਚੋਂ ਨਹੀਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਅਜੇ ਵੀ ਸੈੱਲ ਦੀਵਾਰ ਮੈਟ੍ਰਿਕਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ। ਵਪਾਰਕ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਸਰਵੋਤਮ ਜੈਲਿੰਗ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਅਕਸਰ ਮਿਆਰੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਢੁਕਵੇਂ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਫਾਰਮੂਲੇਟਰ ਫ੍ਰੀ-ਫਲੋਇੰਗ ਤਰਲ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਠੋਸ ਜੈੱਲਾਂ ਤੱਕ ਬਣਤਰ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਮਿਆਰੀ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕਲੋਰਕਾਮ ਖਾਸ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਲਈ ਨਵੇਂ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਫਾਰਮੂਲੇ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਗਾਹਕਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਵੱਡੇ, ਉੱਚੇ ਲਚਕੀਲੇ ਅਣੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਹੈਲੀਕਲ ਬਣਤਰਾਂ ਨੂੰ ਕਰਲ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਉਦਯੋਗਾਂ ਵਿੱਚ ਮੋਟੇ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਖਾਸ ਫਾਇਦਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਸੂਡੋਪਲਾਸਟਿਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ - ਉਹ ਸ਼ੀਅਰ ਤਣਾਅ ਵਿੱਚ ਪਤਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਹਟਾਏ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਲੇਸ ਨੂੰ ਮੁੜ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਪੰਪ ਕਰਨ ਲਈ ਆਸਾਨ ਹਨ, ਪਰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਦੁਬਾਰਾ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਸਾਰੇ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਉੱਚ-ਅਣੂ-ਵਜ਼ਨ ਵਾਲੇ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਹਨ ਜੋ ਦੁਹਰਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਗਲੈਕਟੋਜ਼ ਇਕਾਈਆਂ ਅਤੇ 3,6 ਐਨਹਾਈਡ੍ਰੋਗਲੈਕਟੋਜ਼ (3,6-AG), ਦੋਵੇਂ ਸਲਫੇਟਿਡ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਸਲਫੇਟਿਡ ਹਨ। ਇਕਾਈਆਂ ਅਲਫ਼ਾ 1-3 ਅਤੇ ਬੀਟਾ 1-4 ਗਲਾਈਕੋਸੀਡਿਕ ਲਿੰਕੇਜਾਂ ਦੁਆਰਾ ਜੋੜੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਵਪਾਰਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਹਨ:

ਕਪਾ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਆਇਨਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਸਖ਼ਤ ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ; ਇਹ ਡੇਅਰੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ Kappaphycus alvarezii [3] ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। Iota ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਆਇਨਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ Eucheuma denticulatum ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। Lambda ਜੈੱਲ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਸੰਘਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਸਰੋਤ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਤੋਂ ਗੀਗਾਰਟੀਨਾ ਹੈ। ਮੁੱਢਲੇ ਅੰਤਰ ਜੋ ਕਪਾ, ਆਇਓਟਾ, ਅਤੇ ਲਾਂਬਡਾ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਦੁਹਰਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਗਲੈਕਟੋਜ਼ ਇਕਾਈਆਂ 'ਤੇ ਐਸਟਰ ਸਲਫੇਟ ਸਮੂਹਾਂ ਦੀ ਸੰਖਿਆ ਅਤੇ ਸਥਿਤੀ ਹਨ। ਐਸਟਰ ਸਲਫੇਟ ਦੇ ਉੱਚੇ ਪੱਧਰ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਦੇ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤਾਕਤ ਵਾਲੇ ਜੈੱਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਾਂ ਜੈੱਲ ਰੋਕ (ਲਾਂਬਡਾ ਕੈਰੇਜੀਨਨ) ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਕਈ ਲਾਲ ਐਲਗਲ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਆਪਣੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੌਰਾਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕੈਰੇਜੀਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜੀਨਸ ਗੀਗਾਰਟੀਨਾ ਆਪਣੇ ਗੇਮਟੋਫਾਈਟਿਕ ਪੜਾਅ ਦੌਰਾਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਾਪਾ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਲਾਂਬਡਾ ਕੈਰੇਜੀਨਨਸ ਆਪਣੇ ਸਪੋਰੋਫਾਈਟਿਕ ਪੜਾਅ ਦੌਰਾਨ। ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਦਾ ਬਦਲ ਦੇਖੋ।

ਸਾਰੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ, ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ, ਸਿਰਫ਼ ਲਾਂਬਡਾ ਰੂਪ (ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਦੋ ਦੇ ਸੋਡੀਅਮ ਲੂਣ) ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਵਿੱਚ ਈਯੂ ਐਡੀਟਿਵ ਈ-ਨੰਬਰ E407 ਜਾਂ E407a ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ "ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਈਚਿਊਮਾ ਸੀਵੀਡ" ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ emulsifier ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸਕਾਟਲੈਂਡ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ (ਜਿੱਥੇ ਇਸਨੂੰ ਸਕਾਟਿਸ਼ ਗੇਲਿਕ ਵਿੱਚ (An) ਕੈਰਜਿਅਨ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਅਤੇ ਆਇਰਲੈਂਡ (ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਕਿਸਮ ਚੋਂਡਰਸ ਕ੍ਰਿਸਪਸ ਹੈ ਜੋ ਆਇਰਿਸ਼ ਗੇਲਿਕ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕੈਰੇਗਿਨ [ਛੋਟੀ ਚੱਟਾਨ], ਫਿਆਧੈਨ [ਜੰਗਲੀ ਚੀਜ਼ਾਂ], ਕਲੂਮਹਿਨ ਕੈਟ [ਬਿੱਲੀ ਦਾ ਪਫ] ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। , mathair an duilisg [seaweeds ਦੀ ਮਾਂ], ceann donn [red head]), ਇਸਨੂੰ Carrageen Moss ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖੰਡ ਅਤੇ ਵਨੀਲਾ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਬ੍ਰਾਂਡੀ, ਜਾਂ ਵਿਸਕੀ ਵਰਗੀਆਂ ਹੋਰ ਸੁਆਦਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਇਸਨੂੰ ਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਪੈਨਕੋਟਾ, ਟੈਪੀਓਕਾ, ਜਾਂ ਬਲੈਂਕਮੈਂਜ ਵਰਗੀ ਜੈਲੀ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ।

ਜਦੋਂ iota carrageenan ਨੂੰ ਸੋਡੀਅਮ stearoyl lactylate (SSL) ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਸਿਨਰਜਿਸਟਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਕੈਰੇਜੀਨਨ (ਕੱਪਾ/ਲਾਂਬਡਾ) ਜਾਂ ਹੋਰ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰਜ਼ (ਮੋਨੋ ਅਤੇ ਡਿਗਲਾਈਸਰਾਈਡਜ਼, ਆਦਿ) ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਇਮਲਸੀਫਾਇੰਗ ਦੀ ਆਗਿਆ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। SSL iota carrageenan ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਗਰਮ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਦੋਵਾਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਮਲਸ਼ਨ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਹੈ।

ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਵਿੱਚ, ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਸੋਇਆ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅੰਸ਼ ਹੈ ਜੋ ਹੋਲ ਫੂਡਜ਼ ਦੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੇ ਤਹਿਤ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।