ਕਰਕਿਊਮਿਨ | 458-37-7

ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲਾ ਹਲਦੀ ਦਾ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਕਰਕਿਊਮਿਨੋਇਡ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਅਦਰਕ ਪਰਿਵਾਰ (ਜ਼ਿੰਗੀਬੇਰੇਸੀ) ਦਾ ਮੈਂਬਰ ਹੈ। ਹਲਦੀ ਦੇ ਹੋਰ ਦੋ ਕਰਕਿਊਮਿਨੋਇਡਜ਼ ਡੇਸਮੇਥੋਕਸਿਕੁਰਕੁਮਿਨ ਅਤੇ ਬੀਸ-ਡੇਸਮੇਥੋਕਸਾਈਕਰਕੁਮਿਨ ਹਨ। ਕਰਕਿਊਮਿਨੋਇਡਜ਼ ਕੁਦਰਤੀ ਫਿਨੋਲ ਹਨ ਜੋ ਹਲਦੀ ਦੇ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ। ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਕਈ ਟੌਟੋਮੇਰਿਕ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 1,3-ਡਾਈਕੇਟੋ ਫਾਰਮ ਅਤੇ ਦੋ ਬਰਾਬਰ ਦੇ ਐਨੋਲ ਰੂਪ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਐਨੋਲ ਫਾਰਮ ਠੋਸ ਪੜਾਅ ਅਤੇ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਊਰਜਾਵਾਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਥਿਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਵਿਧੀ ਵਿੱਚ ਬੋਰਾਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਈ ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਬੋਰਿਕ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਰੋਸੋਸਾਈਨਾਈਨ। ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਚਮਕਦਾਰ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦੇ ਰੰਗ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਸਦਾ E ਨੰਬਰ E100 ਹੈ।