ਗਲੂਕੋਨੋ-ਡੈਲਟਾ-ਲੈਕਟੋਨ (GDL)｜90-80-2
ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਵੇਰਵਾ
Glucono delta-lactone (GDL) E Number E575 ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੋਣ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਐਡਿਟਿਵ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੀਕੁਏਸਟੈਂਟ, ਇੱਕ ਐਸਿਡਫਾਇਰ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਇਲਾਜ, ਅਚਾਰ, ਜਾਂ ਖਮੀਰ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਡੀ-ਗਲੂਕੋਨਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਇੱਕ ਲੈਕਟੋਨ (ਸਾਈਕਲਿਕ ਐਸਟਰ) ਹੈ। ਸ਼ੁੱਧ GDL ਇੱਕ ਸਫੈਦ ਗੰਧ ਰਹਿਤ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ ਹੈ।
GDL ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਹਿਦ, ਫਲਾਂ ਦੇ ਰਸ, ਨਿੱਜੀ ਲੁਬਰੀਕੈਂਟਸ, ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੀਡੀਐਲ ਨਿਰਪੱਖ ਹੈ ਪਰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਨਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਿੱਖਾ ਸੁਆਦ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਖਟਾਈ ਦਾ ਲਗਭਗ ਤੀਜਾ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਨੂੰ metabolized ਹੈ; GDL ਦਾ ਇੱਕ ਗ੍ਰਾਮ ਖੰਡ ਦੇ ਇੱਕ ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਪਾਚਕ ਊਰਜਾ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, GDL ਨੂੰ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਲੂਕੋਨਿਕ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲੈਕਟੋਨ ਫਾਰਮ ਅਤੇ ਐਸਿਡ ਫਾਰਮ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸੰਤੁਲਨ ਨੂੰ ਰਸਾਇਣਕ ਸੰਤੁਲਨ ਵਜੋਂ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। GDL ਦੀ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਦੀ ਦਰ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਉੱਚ pH ਦੁਆਰਾ ਵਧੀ ਹੈ
ਨਿਰਧਾਰਨ
| ਆਈਟਮ | ਸਟੈਂਡਰਡ |
| ਪਛਾਣ | ਸਕਾਰਾਤਮਕ |
| ਜੀ.ਡੀ.ਐਲ | 99-100.5% |
| ਗੁਣ | ਚਿੱਟਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ, ਲਗਭਗ ਗੰਧਹੀਣ |
| ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ | ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਈਥਾਨੋਲ ਵਿੱਚ ਸਖ਼ਤ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ |
| ਪਿਘਲਣ ਵਾਲਾ ਬਿੰਦੂ | 152℃±2 |
| ਨਮੀ | =<0.5% |
| ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ (ਡੀ-ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਜੋਂ) | =<0.5% |
| AS | =<1PPM |
| ਭਾਰੀ ਧਾਤੂ | =<10PPM |
| ਲੀਡ | =<2PPM |
| ਪਾਰਾ | =<0.1PPM |
| ਕੈਡਮੀਅਮ | =<2PPM |
| ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ | =<0.05% |
| ਕਲੋਰਾਈਡ | =<0.05% |
| ਸਲਫੇਟਸ | =<0.02% |
| ਸੁਕਾਉਣ 'ਤੇ ਨੁਕਸਾਨ | =<1% |
| PH | 1.5~1.8 |
| ਏਰੋਬ | 50/G MAX |
| ਖਮੀਰ | 10/G MAX |
| ਮੋਲਡ | 10/G MAX |
| ਈ.ਕੋਲੀ | 30G 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ ਹੈ |
| ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ | 25G 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ ਹੈ |
