ਸੋਧਿਆ ਸਟਾਰਚ

ਸੰਸ਼ੋਧਿਤ ਸਟਾਰਚ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਟਾਰਚ ਡੈਰੀਵੇਟਿਵ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਸਰੀਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਪਾਚਕ ਜਾਂ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੇਸੀ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੰਸ਼ੋਧਿਤ ਸਟਾਰਚ ਅਮਲੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਰੇ ਸਟਾਰਚ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ, ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ ਜਾਂ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਵਜੋਂ; ਇੱਕ disintegrant ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਫਾਰਮਾਸਿਊਟੀਕਲ ਵਿੱਚ; ਕੋਟੇਡ ਪੇਪਰ ਵਿੱਚ ਬਾਈਂਡਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ. ਇਹ ਕਈ ਹੋਰ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਕਾਰਗੁਜ਼ਾਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਸਟਾਰਚਾਂ ਨੂੰ ਸੋਧਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ, ਐਸਿਡ, ਸ਼ੀਅਰ, ਸਮਾਂ, ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਜਾਂ ਠੰਢ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਆਪਣੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਸੋਧਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਆਪਣੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ; ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਲੇਸ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਜਾਂ ਵਧਾਉਣ ਲਈ; ਜੈਲੇਟਿਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਲੰਮਾ ਜਾਂ ਛੋਟਾ ਕਰਨਾ; ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਿਸਕੋ-ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ। ਪ੍ਰੀ-ਜੈਲੇਟਿਨਾਈਜ਼ਡ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਮਿਠਾਈਆਂ ਨੂੰ ਸੰਘਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਦੇ ਨਾਲ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਪਨੀਰ ਦੀ ਚਟਣੀ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੈਕਰੋਨੀ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਲਾਸਗਨਾ ਵਿੱਚ) ਜਾਂ ਗ੍ਰੇਵੀ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਗੰਢੇ ਹੋਏ। ਸੋਧੇ ਹੋਏ ਸਟਾਰਚ ਵਾਲੇ ਵਪਾਰਕ ਪੀਜ਼ਾ ਟੌਪਿੰਗਜ਼ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ ਗਾੜ੍ਹੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੀਜ਼ਾ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ ਵਗਦਾ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਢੁਕਵੇਂ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੋਧਿਆ ਸਟਾਰਚ ਚਰਬੀ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ , ਘਟੀ ਹੋਈ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਸਖ਼ਤ ਸਲਾਮੀ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਲਗਭਗ 1/3 ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਉਪਯੋਗਾਂ ਲਈ, ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਓਲੇਸਟ੍ਰਾ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਕਲਪ ਹੈ। ਮੋਡੀਫਾਈਡ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਡਿਫ੍ਰੌਸਟ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਟਪਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਸੋਧਿਆ ਸਟਾਰਚ, ਫਾਸਫੇਟ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹਿਆ ਹੋਇਆ, ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਪਾਣੀ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਸੋਧਿਆ ਸਟਾਰਚ ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਨੂੰ ਲਿਫਾਫੇ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮੁਅੱਤਲ ਕਰਕੇ ਫ੍ਰੈਂਚ ਡਰੈਸਿੰਗ ਲਈ ਇੱਕ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਐਸਿਡ-ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਸਟਾਰਚ ਜੈਲੀ ਬੀਨਜ਼ ਦਾ ਸ਼ੈੱਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ਡ ਸਟਾਰਚ ਬੈਟਰ ਦੀ ਚਿਪਕਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਕਾਰਬੋਕਸੀਮੇਥਾਈਲੇਟਿਡ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਵਾਲਪੇਪਰ ਚਿਪਕਣ ਵਾਲੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਟੈਕਸਟਾਈਲ ਪ੍ਰਿੰਟਿੰਗ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਫਾਰਮਾਸਿਊਟੀਕਲ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਟੈਬਲਿਟ ਡਿਸਇਨਟੇਗਰੈਂਟਸ ਅਤੇ ਐਕਸਪੀਐਂਟ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੈਸ਼ਨਿਕ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਗਿੱਲੇ ਸਿਰੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।