ਟ੍ਰਾਂਸਗਲੂਟਾਮਿਨੇਜ ｜ 80146-85-6

ਟ੍ਰਾਂਸਗਲੂਟਾਮਿਨੇਜ ਇੱਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਹੈ ਜੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨ- ਜਾਂ ਪੇਪਟਾਇਡ-ਬਾਊਂਡ ਗਲੂਟਾਮਾਈਨ ਦੀ ਸਾਈਡ ਚੇਨ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੁਫਤ ਅਮੀਨ ਸਮੂਹ (ਜਿਵੇਂ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ- ਜਾਂ ਪੇਪਟਾਇਡ-ਬਾਊਂਡ ਲਾਈਸਿਨ) ਅਤੇ ਐਸੀਲ ਸਮੂਹ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਆਈਸੋਪੇਪਟਾਇਡ ਬਾਂਡ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਉਤਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਅਮੋਨੀਆ ਦਾ ਇੱਕ ਅਣੂ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਨੂੰ EC 2.3.2.13 ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਟ੍ਰਾਂਸਗਲੂਟਾਮਿਨੇਜ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਏ ਗਏ ਬਾਂਡ ਪ੍ਰੋਟੀਓਲਾਈਟਿਕ ਡਿਗਰੇਡੇਸ਼ਨ (ਪ੍ਰੋਟੀਓਲਾਈਸਿਸ) ਪ੍ਰਤੀ ਉੱਚ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਵਪਾਰਕ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਟ੍ਰਾਂਸਗਲੂਟਾਮਿਨੇਜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਬੰਨ੍ਹਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਟ੍ਰਾਂਸਗਲੂਟਾਮਿਨੇਜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਏ ਗਏ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਵਿੱਚ ਨਕਲ ਕਰੈਬਮੀਟ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇਹ ਵਪਾਰਕ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸਟ੍ਰੈਪਟੋਵਰਟੀਸਿਲੀਅਮ ਮੋਬਾਰੇਂਸ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਖੂਨ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੀਟ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਸਮੇਤ ਕਈ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਟ੍ਰਾਂਸਗਲੂਟਾਮਿਨੇਜ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ-ਅਮੀਰ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੂਰੀਮੀ ਜਾਂ ਹੈਮ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਲਈ ਬਾਈਡਿੰਗ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।